24 Diferentes Tipos de Harina Que Debes Conocer Para Tu Uso Diario

La harina que se usa para hornear proviene principalmente del trigo, aunque también puedes molerla a partir de maíz, arroz, nueces, legumbres y algunas frutas y verduras. El tipo de harina utilizada es vital para que puedas obtener los resultados correctos en el producto final. Diferentes tipos de harina se adaptan a diferentes artículos, y todas las harinas son diferentes. No puedes cambiar de un tipo a otro sin las consecuencias que podrían arruinar la receta. Para lograr el éxito en la cocción, es importante saber cuál es la harina adecuada para el trabajo.

Tipos De harina
Tipos De harina

1.  Harina multiuso

Una mezcla de trigo duro y blando; Puede ser blanqueado o sin blanquear. Por lo general, se traduce como «harina simple». La harina para todo uso tiene un 8% a 11% de proteína (gluten). La harina de uso múltiple es una de las más utilizadas y de fácil acceso.

La harina que se blanquea de forma natural a medida que envejece está etiquetada como «no blanqueada», mientras que la harina tratada químicamente está etiquetada como «blanqueada». La harina blanqueada tiene menos proteínas que la no blanqueada. Bleached es mejor para las cortezas de pastel, galletas, panes rápidos, panqueques y waffles. Utilice harina sin blanquear para panes de levadura, pastelería danesa, hojaldre, strudel, pudín de Yorkshire, guaridas, crema de hojaldre y popovers.

2.  Harina de almendras (sin gluten)

 Solo un toque de esta harina (alrededor de 1/4 de la mezcla de harina) es todo lo que necesitas para agregar humedad, un poco aglomerante, un ligero sabor a almendra y densidad a los productos horneados. Es especialmente bueno en las masas de pastelería, galletas y panes rápidos.

3.  Harina de amaranto (sin gluten)

El amaranto en los tipos de harina es un grano antiguo y la palabra amaranto significa «eterno» en griego. El amaranto contiene más proteínas que cualquier otro grano libre de gluten y más proteínas que la harina de trigo. Puede sustituir hasta 20 a 25% de la harina utilizada en su receta con esta harina.

4.  Harina de cebada (bajo en gluten)

Una harina sin trigo hecha de moler cebada entera. Es una alternativa popular a la harina de trigo porque, a diferencia de muchas harinas que no son de trigo, contiene algo de gluten. Esta harina tiene un sabor suave, pero muy ligeramente a nuez. Esta harina también tiene un poco menos de calorías y más de 4 veces.

Cuando utilizas tipos de harina de cebada en lugar de harina para todo uso, triplica su consumo de fibra. Al hacer recetas de pan de levadura, no hay suficiente gluten en la harina de cebada para desarrollar adecuadamente el pan, y se recomienda cambiar solo una cuarta parte de la harina de uso múltiple por harina de cebada en las recetas de pan de levadura. Grande en panes rápidos y panqueques.

5.  Harina de pan

Es una de los tipos de harina blanca hecha de trigo duro, alto en proteínas. Tiene más fuerza de gluten y contenido de proteínas que la harina de uso múltiple. Está sin blanquear y, a veces, se acondiciona con ácido ascórbico, lo que aumenta el volumen y crea una mejor textura. La harina de pan tiene 12% a 14% de proteína (gluten). Esta es la mejor opción para productos de levadura.

6.  Harina de trigo sarraceno (sin gluten)

Contiene muchos nutrientes, está fácilmente disponible, es fácil de trabajar y tiene un agradable sabor a nuez.

7.  Pastel de harina

Una harina de trigo suave de textura fina con un alto contenido de almidón. Tiene el contenido de proteína más bajo de cualquier harina de trigo, 8% a 10% de proteína (gluten). Se trata con cloro (un proceso de blanqueo que deja la harina ligeramente ácida, hace que la torta sea más rápida y distribuye la grasa de manera más uniforme a través de la masa para mejorar la textura. Cuando prepare productos horneados con una proporción alta de azúcar a harina, esta harina será mejor capaz de resistir su crecimiento y será menos propenso a colapsarse.

Esta harina es excelente para hornear pasteles de textura fina con mayor volumen y se utiliza en algunos panes rápidos, muffins y galletas. Si no puede encontrar harina de pastel, sustitúyala con blanqueado. Use la harina, pero reste 2 cucharadas de harina por cada taza utilizada en la receta (si usa la medición de volumen).

8.  Harina de coco (sin gluten)

Se tritura a partir de carne de coco deshidratada y desgrasada. Es alto en fibra y bajo en carbohidratos digeribles. Tiene un sabor a coco muy ligero. La harina de coco puede reemplazar hasta el 20% de la harina en una receta, pero deberá agregar una cantidad igual de líquido (aceite) para compensar a medida que esta harina absorba el líquido. También necesitarás más huevos, generalmente el doble de los huevos (o más).

9.  Harina de maíz (sin gluten)

Es una harina en polvo hecha de harina de maíz finamente molida y se muele de todo el grano. La harina de maíz viene en amarillo y blanco y se usa para empanar y en combinación con otras harinas en productos horneados. La harina de maíz blanco la puedes utilizar como relleno, aglutinante y espesante en las industrias de galletas, pastelería y carne.

10. Harina instantánea

Es granular y está formulada para disolverse rápidamente en líquidos fríos o calientes. No funcionará como un sustituto de la harina para todo uso, aunque hay recetas en el envase para popovers y otros productos horneados. Se utiliza principalmente en salsas.

11. Harina de farina

(De grano o raíces con almidón) Aunque se eliminan el salvado y la mayor parte del germen, este cereal a veces está enriquecido con vitaminas B y hierro. La farina se sirve con más frecuencia como un cereal para el desayuno, pero también la puedes cocinar como la polenta. Su nombre proviene de la palabra latina para comida o harina, que a su vez se remonta hasta muy lejos, el nombre latino para deletreado, un tipo de trigo. Farina fue la primera harina genuina antes de moler piedras.

12. Harina de mijo (sin gluten)

El mijo es uno de los alimentos más antiguos conocidos y posiblemente el primer grano de cereal que se utiliza para fines domésticos. Los tipos de harina de mijo se usa más comúnmente en postres y panes dulces en gran parte debido al sabor dulce natural del grano. Al sustituir la harina de trigo, generalmente es mejor comenzar con una proporción de 3 a 1 de trigo a mijo.

13. Harina de avena (sin gluten)

Esta harina tiende a hacer que un producto horneado sea más húmedo que la harina de trigo. Está hecho de avena integral molida, sí, la avena tradicional utilizada para los cereales. Es muy fácil hacer tu propia harina de avena. Simplemente coloque la avena seca en su licuadora y muela. 1 1/4 tazas de avena enrollada hace 1 taza de harina de avena.

14. Harina orgánica

Se utiliza de la misma manera que la harina regular.

15. Harina de repostería

También se hace con trigo blando y cae en algún lugar entre los de uso múltiple y la harina de torta en términos de contenido de proteínas y propiedades de cocción. La harina de repostería (también conocida como harina de galletas) tiene una proteína (gluten) de 9% a 10%. Puedes usar harina de pastelería para hacer galletas, pasteles de masa, brownies y panes rápidos.

La harina de repostería hace una masa tierna pero quebradiza. No lo uses para panes de levadura. La harina de pastelería (tanto de trigo integral como regular) no está disponible en los supermercados, pero puedes encontrarla en tiendas especializadas y en línea. Puede intentar imitarlo utilizando una proporción de 2 a 1 de harina de uso múltiple a harina de pastel.

16. Harina de nuez de calabaza (bajo en gluten)

Esta harina está hecha de bayas de centeno enteras molidas gruesas. Es el equivalente de centeno de la harina de trigo integral. Los panes de pan de calabaza tienden a ser densos, oscuros y de sabor fuerte.

17. Harina de arroz (sin gluten)

La harina de arroz es una forma de harina hecha de arroz finamente molido. Esta harina se puede hacer de arroz blanco o marrón y se puede usar indistintamente. La harina de arroz blanco (también llamada Mochik) es más liviana, más suave y más fácil de digerir que la harina de trigo. Algunas personas encuentran que la harina de arroz blanco es un poco arenosa, pero a muchos les resulta preferible a las harinas de frijol.

Es genial como espesante en salsas. También puede hacer su propia harina de arroz; solo coloque el arroz de su elección (blanco o marrón) en la licuadora y procéselo hasta que se forme un polvo.

18. Harinas de centeno (bajo en gluten)

Existen variedades entre muchos tipos de harina de centeno de color claro, medio y oscuro. El color de la harina depende de la cantidad de salvado que se haya eliminado durante el proceso de molienda. También es una harina baja en gluten. Debido a que la harina de centeno es baja en gluten, una regla general sugiere sustituir 1/3 de la cantidad de centeno con harina de trigo para asegurar que el pan crezca adecuadamente.

19. Harina auto estable

También conocida como Aumento de la harina y, a veces, como harina fosfatada, es una harina baja en proteínas con sal y levadura (polvo para hornear) ya agregada. Alrededor de 1 1/4 cucharaditas de levadura en polvo y una pizca de sal se agregaron durante la molienda por cada taza de harina. Es especialmente adecuado para galletas, magdalenas, pasteles y pasteles.

También está disponible blanqueado o sin blanquear. Se recomienda con mayor frecuencia para galletas y algunos panes rápidos, pero nunca para panes de levadura. Las fórmulas exactas, incluido el tipo de polvo de hornear utilizado, varían según el fabricante. Las recetas que requieren harina de auto-aumento no requieren la adición de sal o agentes de fermentación.

20. Harina de sémola

Se utiliza para hacer pasta y budines italianos. Está hecho de trigo duro, el tipo de trigo más duro cultivado. La harina es más alta en gluten. Cuando otros granos, como el arroz o el maíz, se muelen de manera similar, se los denomina «sémola» con el nombre del grano agregado, es decir, «sémola de maíz» o «sémola de arroz». Hay diferentes grados.

21. Harina de sorgo (sin gluten)

Un muy buen sustituto de los tipos de harina de trigo en muchas recetas, especialmente si se combina con otras harinas más densas.

22. Harina de soja (sin gluten)

Hecho de habas de soja molidas. Las harinas de soya con bajo contenido de grasa y con bajo contenido de grasa funcionan mejor en productos dulces, ricos y horneados, como galletas, panes de levadura suave y panes rápidos. La harina de soja se puede sustituir aproximadamente entre el 10% y el 30% de la harina de trigo o centeno en sus recetas.

23. Harina de trigo integral (bajo en gluten)

También llamada harina de graham. Está hecho de todo el grano de trigo y tiene un mayor contenido de fibra dietética y nutriente en general que las harinas blancas. No tiene un nivel de gluten tan alto, por lo que a menudo si la mezclas con harina para todo uso o pan cuando se hacen panes de levadura. La harina de trigo integral es equivalente a la harina de harina integral británica.

24. Harina de espelta (bajo en gluten)

Una de los tipos harinas para hornear alternativas más populares y ampliamente disponibles. El nombre completo de deletreo es Triticum aestivum var. Spelta Triticum denota que pertenece a la familia del trigo, pero las grasas son más solubles y el contenido nutricional es más alto que la harina de trigo tradicional. Las personas que tienen problemas con la digestión del trigo, pero que no son gluten, tolerarán que a menudo les vaya bien con Spelled.

La harina de espelta tiene un sabor a nuez y ligeramente dulce similar al de la harina de trigo integral. No contiene gluten y es un sustituto popular para el trigo en productos horneados.

Entre los diversos y abundantes tipos de harina sabemos que provienen de un sin fin de materiales como el arroz cebada sin gluten y etc., no todos consumimos harinas sin gluten por ejemplo porque estas harinas van dirigidas a personas que no pueden consumir el mismo (personas con autismo, déficit de atención) ya que altera el comportamiento de los mismos. Las harinas varían de gustos sabores y texturas que tú puedes utilizar para obtener nutrición y una vida sana.

Deja un comentario